A finales de este octubre empezamos con la cosecha de la aceituna. En la finca Can Martí tenemos 439 olivos centenarios, gracias a los cuales elaboramos nuestro aceite de oliva virgen extra Torelló, con las variedades arbequina y sabatera.
Durante 10 días, los trabajadores de la finca cosechan manualmente – con la ayuda de herramientas especializadas – los frutos de estos árboles tan mediterráneos y que tanto decoran nuestro paisaje.
Este año la sequía también se ha notado en los olivos. Al no tener lluvias durante el verano, estos árboles no han crecido tanto como habitualmente, el fruto no ha cogido tanta agua y ha quedado más pequeño durante la maduración. Se prevé un aceite de muy buena calidad.
En Can Martí recolectamos las aceitunas con suavidad, teniendo cuidado de no machacar el fruto y evitando así que se rompa. Como hacemos con la uva, cosechamos los frutos de los olivos en cajas pequeñas, para evitar que se dañen. En palabras de Quim Isart, jefe de viticultura de Torelló: “cuidamos las aceitunas como si fueran cerezas”. Además, cuando cogemos los frutos siempre intentamos que pase el menor tiempo posible hasta su llegada al molino, para evitar las oxidaciones.
En la elaboración de nuestro aceite de oliva virgen extra hacemos un cupaje a partes iguales de las variedades arbequina y sabatera. La primera – y más conocida – aporta grandes aromas y, por otro lado, la sabatera – una de las particularidades de nuestra finca – otorga una gran intensidad de color. Esta unión nos da como resultado unos aceites extremadamente gastronómicos, potentes, con acidez y de color verde intenso.
Este año calculamos que produciremos unas 1500 botellas de aceite de oliva virgen extra que harán las delicias de los paladares más gourmets y amantes de nuestro apreciado oro líquido.
Collita d’olives a Can Martí
A finals d’octubre vam començar amb la collita de l’oliva. A la finca Can Martí tenim 439 oliveres centenàries, gràcies a les quals elaborem el nostre oli d’oliva verge extra Torelló, amb les varietats arbequina i sabatera. Durant 10 dies, els treballadors de la finca cullen manualment – amb l’ajuda d’estris especialitzats – els fruits d’aquests arbres tan mediterranis i que tant decoren el nostre paisatge.
Aquest any la sequera també s’ha notat en les oliveres. Al no tenir pluges durant l’estiu, les oliveres no han crescut tant com habitualment, el fruit no ha agafat tanta aigua i ha quedat més petit durant la maduració. Es preveu un oli de molt bona qualitat.
A Can Martí collim les olives amb suavitat, tenint cura de no picar el fruit i evitant així que es trenqui. Com fem amb el raïm, collim els fruits de les oliveres en caixes petites, per evitar que es facin malbé. En paraules del Quim Isart, cap de viticultura de Torelló: “cuidem les olives com si fossin cireres”. A més, quan collim els fruits sempre intentem que passi el menor temps possible fins a la seva arribada al molí, per evitar les oxidacions.
En l’elaboració del nostre oli d’oliva verge extra fem un cupatge a parts iguals de les varietats arbequina i sabatera. La primera – i més coneguda – aporta grans aromes i, d’altra banda, la sabatera – una de les particularitats de la nostra finca – atorga una gran intensitat de color. Aquesta unió ens dona com a resultat uns olis extremadament gastronòmics, potents, amb acidesa i de color verd intens.
Aquest any calculem que farem 1500 ampolles d’oli d’oliva verge extra que faran les delícies dels paladars més gourmets i amants del nostre estimat or líquid.
Olive harvesting at Can Martí
At the end of October we start with the olive harvest. At the Can Martí estate we have 439 centenary olive trees, thanks to which we make our extra virgin olive oil Torelló, with the arbequina and sabatera varieties.
For 10 days, the estate’s workers harvest by hand – with the help of specialised tools – the fruit of these Mediterranean trees, which decorate our landscape so much.
This year the drought has also been felt by the olive trees. The lack of rain during the summer has meant that the trees have not grown as much as usual, the fruit has not taken up as much water and has become smaller during ripening. The oil is expected to be of very good quality.
At Can Martí we harvest the olives gently, taking care not to crush the fruit, thus preventing it from breaking. As we do with the grapes, we harvest the fruit from the olive trees in small boxes to avoid damaging them. In the words of Quim Isart, head of viticulture at Torelló: «we take care of the olives as if they were cherries». Moreover, when we pick the olives, we always try to ensure the less time possible before they reach the mill, to avoid oxidation.
In the production of our extra virgin olive oil we blend equal parts of the arbequina and sabatera varieties. The first – and best known – provides great aromas and, on the other hand, the sabatera – one of the particularities of our estate – gives a great intensity of colour. This combination results in extremely gastronomic oils, powerful, with acidity and an intense green colour.
This year we estimate that we will produce around 1500 bottles of extra virgin olive oil that will delight the most gourmet palates and lovers of our precious liquid gold.
