Estos días en Torelló estamos haciendo ensayos y catas de los vinos que tenemos criando en barricas en la bodega. Una vez tenemos los vinos de la cosecha 2020, los traspasamos a las barricas para que hagan la fermentación allí o para que inicien el proceso de envejecimiento en madera. En Torelló trabajamos con diferentes tipos de barricas, para mirar de otorgar a los vinos diferentes aromas y envejecimientos. Cada madera es diferente y así también lo será la impronta que ésta deja en el vino. Esta semana, el equipo de enología se reúne en la sala de catas, donde se dedica a probar cerca de unos treinta vinos con paso por distintas barricas. En Torelló utilizamos, mayoritariamente, tres tipos:

• Roble francés (Allier, Vosgues, centro de Francia y Bertranges). Crianza delicada y sutil, debido a la gran densidad de la madera y a la finura de sus poros. Es ideal para crianzas largas.
• Barricas de acacia, esta madera es muy porosa, más que la de roble americano y menos tánica y aporta aromas cítricos al vino. Utilizadas solo para el vino blanco (xarel·lo).

• Roble americano, en nuestro caso, solo en un pequeño porcentaje. Es más tánico, pero más aromático y de poros más grandes. Aporta toques de coco y vainilla, entre otros.

El tiempo de tueste y la temperatura a la que se somete la madera en la construcción de las barricas le deja una impronta importante y depende de la personalidad de cada bodega utilizar un tipo u otro. En Torelló utilizamos mayoritariamente barricas con tostado ligero y ligero medio. Nuestro estilo nos lleva a hacer vinos donde el paso por madera aporte cuerpo y volumen al vino, pero sin tapar sus aromas florales y frutales primarios.

En nuestro vino blanco Crisalys – un 100% xarel·lo – parte del vino tiene una crianza en barrica de roble francés, durante 4/6 meses. En el caso del Gran Crisalys, de cupage xarel·lo y chardonnay, el xarel·lo cría en barrica de segundo y tercer año y la chardonnay, en barrica nueva, durante cuatro meses aproximadamente.

En el caso de nuestro Raimonda, al tratarse de un vino tinto con crianza, le damos más tiempo de envejecimiento en madera. Así conseguimos darle el cuerpo, textura y aromas que lo caracterizan. Después de pasar 18 meses en madera, este vino se enriquece con toques balsámicos y especiados, como el tabaco, el clavo o la vainilla.

Estos días estamos comprobando como va evolucionando la crianza de las diferentes variedades en las diferentes barricas y probando los matices que las maderas y el tiempo van otorgando a cada vino. Con las catas iremos seleccionando y eligiendo qué barricas nos gustan más y así conformaremos los cupages de los vinos que sacaremos al mercado en los próximos meses.

Tast de vins amb pas per diferents bótes

Aquests dies a Torelló estem fent assajos i tastos dels vins que tenim criant en barriques al celler. Un cop tenim els vins de la collita 2020, els traspassem a les bótes per a que hi facin la fermentació allà o per a que iniciïn el procés d’envelliment en bóta de fusta. A Torelló treballem amb diferents bótes, per mirar d’atorgar als vins diferents sabors,  aromes i envelliments. Cada fusta és diferent i així també ho serà l’empremta que aquesta deixa en el vi. Aquesta setmana l’equip d’enologia es reuneix a la sala de tastos, on es dedica a tastar prop d’una trentena de diferents vins amb pas per diferents bótes. A Torelló utilitzem, majoritàriament, de tres tipus:

• Roure francès (Allier, Vosgues, centre de França i Bertranges). Criança delicada i subtil, a causa de la gran densitat de la fusta i a la finesa dels seus porus. És ideal per a criances llargues.

• Barriques d’acàcia, aquesta fusta és molt porosa, més que la de roure americà i menys tànnica i aporta aromes cítriques al vi. Utilitzades només pel vi blanc (xarel·lo).

• Roure americà, en el nostre cas, només en un petit percentatge. És més tànnic, però més aromàtic i de porus grans. Aporta tocs de coco i vainilla, entre d’altres.

El temps de torrat i la temperatura a la qual se sotmet la fusta en la construcció de les barriques li deixa una empremta important i depèn de la personalitat de cada celler utilitzar-ne un tipus o un altre. A Torelló utilitzem majoritàriament barriques amb torrat lleuger i lleuger mig. El nostre estil ens porta a fer vins on el pas per fusta aporti cos i volum al vi, però sense tapar les seves aromes florals i fruitals primàries.

El nostre vi blanc Crisalys, un 100% xarel·lo, part del vi té una criança en barrica de roure francés, durant quatre o sis mesos. En el cas del Gran Crisalys, de cupatge xarel·lo i chardonnay, el xarel·lo cria en barrica de segon i tercer any i la chardonnay, en barrica nova, durant quatre mesos, aproximadament.

En el cas del nostre Raimonda, al tractar-se d’un vi negre amb criança, li donem més temps d’envelliment en bóta. Així aconseguim donar-li el cos, textura i aromes que el caracteritzen. Després de passar 18 mesos en fusta, aquest vi s’enriqueix amb tocs balsàmics i especiats, com el tabac, el clau o la vainilla.

Aquests dies estem comprovant com va evolucionant la criança de les diferents varietats en les diverses bótes i provant els matisos que les fustes i el temps van atorgant a cada vi. Amb els tastos anirem seleccionant i triant quines barriques ens agraden més i així conformarem els cupatges dels vins que traurem al mercat en els pròxims mesos.

Wines with different barrels tasting

These days at Torelló we are doing tastings of the wines that we have aging in barrels in the winery. Once we have the 2020 vintage wines, we transfer them to the barrels to ferment there or to begin the aging process in wood. In Torelló we work with different kinds of barrels, to try to give the wines different aromas and aging. Each wood is different and so will the imprint it leaves on the wine. This week, the oenology team met in the tasting room, where they are dedicated to tasting about thirty wines that have passed through different barrels. At Torelló we use, mainly, three barrels types:

• French oak (Allier, Vosgues, central France and Bertranges). Delicate and subtle aging, due to the great density of the wood and the fineness of its pores. It is ideal for long aging.

• Acacia barrels, this wood is very porous, more than American oak and less tannic and provides citrus aromas to the wine. Used only for white wine (xarel·lo).

• American oak, in our case, only in a small percentage. It is more tannic, but more aromatic and with larger pores. It adds touches of coconut and vanilla, among others.

The roasting time and the temperature to which the wood is subjected in the construction of the barrels leaves an important mark on it and it depends on the personality of each winery to use one type or another. In Torelló we mainly use light and medium toasted barrels. Our style leads us to make wines where the passage through wood adds body and volume to the wine, but without obscuring its primary floral and fruity aromas.

In Crisalys white wine – 100% xarel·lo – part of the wine is aged in French oak barrels for 4/6 months. In the case of Gran Crisalys, made from xarel·lo and chardonnay, the xarel·lo is aged in second and third year barrels and the chardonnay, in new barrels, for approximately four months.

In the case of Raimonda, as it is an aged red wine, we give it more time to age in wood. Thus, we manage to give it the body, texture and aromas that characterize it. After spending 18 months in wood, this wine is enriched with balsamic and spicy touches, such as tobacco, clove or vanilla.

These days we are checking how the aging of the different varieties is evolving in the different barrels and testing the nuances that the woods and time give each wine. With the tastings we will select and choose which barrels we like the most and thus we will design the cupages of the wines that we leave on the market in the coming months.