Parece que la variedad Xarel.lo esta de moda y ha adquirido autonomia respecto de sus compañeras Macabeo y Parellada, trio tradicional del cupaje del cava.En nuestra propiedad de Can Marti de Baix- Cavas Torello hace mas de 100 años que la cultivamos y hoy disponemos de mas de 30 hectareas de esta variedad, siempre con rendimientos bajos, vendimiadas a mano en cajas y tranportadas rapidamente a la bodega para su prensado previo paso de toda la uva por mesa de seleccion. Desde hace ya mas de 10 años nos convecimos del potencial de esta variedad y venimos elaborando el vino blanco Crisalys, un monovarietal de Xarel.lo fermentado y criado en barricas y foudres, siendo, la primera añada la de 2001. Es un vino con aromas a frutas maduras con notas especiadas y tostadas de la madera y en boca elegante, estructurado y con un agradable final de boca.

La Xarel.lo se adapta bien a la mayoria de suelos hasta unos 400 metros de altitud, el racimo es de tamaño mediano y no muy compacto y produce un vino estructurado y equilibrado, y con buena acidez.Tambien es la variedad con la que elaboramos mayoritariamente nuestro  Torello by Custo desde 2005, un cava que ha conseguido en las 3 añadas que se han lanzado al mercado ser el mejor en 3 guias de vinos diferentes, la Guia dels Vins de Catalunya , la Guia Vivir el Vino y la de los 300 mejores vinos españoles de Vino + Gastronomia.El Xarel.lo aporta al cava, cuerpo estructura y capacidad de envejecimiento. Este cava tiene una crianza minima de 48 meses.

Tambien 100% Xarel.lo es nuestro vino dulce Vittios, en este caso sobremadurado. Las posibilidades o aptitudes de esta variedad tambien alcazan a los vinos de vendimia tardia. En este caso solo se escogen en cajas de 25 kg las uvas que consiguen, a finales de Octubre o principios de Noviembre, el grado de deshidratacion deseado. Resulta un vino muy curioso, en el que aparecen notas de melocoton, albaricoque, miel y goza de muy buena acidez.