Ya es una tradicion en nuestra casa de Can Marti , sede de las Cavas Torello , empezar el año con un plato que nuestra familia viene cocinando desde hace decadas y siempre para el dia de Reyes.Se trata de una gallina trufada , una receta que requiere tiempo y paciencia ya que es de elaboracion larga.

Se deshuesa una gallina grande conservando la
piel entera.Para el relleno se amasa la carne de la propia
gallina mas otra pechuga tambien de gallina triturada,con 500 gr de carne de
cerdo picada,un vaso de jerez seco,dos huevos para ligar la masa y una trufa
negra del tamaño de un huevo cortada a lascas finas.La sal correspondiente y si
se quiere algo de pimienta.Todo bien amasado se dispone sobre la piel de la
gallina y se añaden 300 gr de jamon de bellota a tiras y 3 higaditos de
gallina.Se cierra la piel de la gallina,se cose y se pone a hervir con agua ,
los huesos de la gallina y un ramo de ajedrea.Cuando las alas estan cocidas
quiere decir que el fiambre tambien.Se deja enfriar y es mejor comerlo
reposado, de un dia para otro.Se acompaña con gelatina y huevo hilado y como no
de unas copas de  Gran Torello Gran Reserva Brut Nature, un cava de larga crianza y seco ideal para este plato elaborado y complejo.

¡ Y  es que comer y beber es un gran placer!