Recién acabada la vendimia 2011 estrenamos web y blog en el que hablaremos de lo que más nos gusta : el cava, el vino y todo lo que lo rodea. Este año la vendimia en Cavas Torelló ha venido muy adelantada, casi nos pilla en chancletas y en el chiringuito de la playa. La climatología no entiende de vacaciones. El mes de Junio ha sido lluvioso y los calores que no hemos tenido en Julio, se han producido durante la primera quincena de Agosto y han sido tan intensos que han adelantado a paso ligero la maduración de la uva.
En cualquier caso, la uva ha llegado a la bodega en un estado sanitario impecable, ya que las altas temperaturas y la falta de lluvias han propiciado una calidad y sanidad de las uvas inmejorables, se puede considerar como una vendimia excepcional.
La vendimia manual comenzó el día 12 de agosto con la variedad Pinot Noir y terminó el día 10 de septiembre con la Parellada, a falta de vendimiar el Xarel·lo sobremadurado, en Noviembre, para la elaboración de nuestro vino dulce Vittios.
La uva se transportó rápidamente al estar todo el viñedo en las 135 hectáreas que rodean nuestra Masía, llegando los racimos enteros y en perfectas condiciones.
Como es norma de la casa toda la uva pasó por mesa de selección, si bien ya se hizo una primera en la propia viña rechazando cualquier racimo que no presentase buen aspecto.
De vital importancia ha sido la incorporación a nuestras prensas de la tecnología Inertys, un sistema que protege al mosto de la oxidación durante la fase de prensado de la uva y confiere al futuro vino un suplemento cualitativo indiscutible en su aroma y color. Esta tecnología permite reducir la adición de SO2 antes de la fermentación, y por tanto también reducir la concentración de sulfitos en el vino.
Los vinos que ya han acabado la fermentación se presentan muy afrutados con un perfecto equilibrio entre acidez y grado alcohólico, son vinos con cuerpo y estructura, condiciones fantásticas para elaborar nuestros cavas de larga crianza.
En lo que se refiere a cantidad, nos encontramos ante una cosecha normal, algo menor que la del año pasado.