El queso y el cava

Siempre se ha dicho que el mejor acompañante del queso era el vino tinto.  De todas formas  recordareis aquello de que “te la han dado con queso”. Se dice que antiguamente una manera de engañar el paladar de los compradores de vino tinto era ofrecerles queso en el momento de la cata.

                                            

 

Pues bien, hace unos días llevamos a cabo en la bodega  una cata-maridaje  de 10 vinos y 10 quesos, con amigos, dirigida por nuestra sommelier Mireia Mòdol.  Modernamente se ha abandonado aquella vieja idea de que lo que le va bien al queso es el vino tinto.  Hoy, dependiendo del tipo de queso, lo acompañaremos de vinos blancos, dulces o secos, vinos espumosos como el cava y, de vez en cuando, también un tinto.  Concretamente y en lo que al cava se refiere Mireia armonizó perfectamente un queso Comté con el Cava Torelló 225 Brut Nature Gran Reserva.

 El queso Comté está elaborado en Francia en la zona del Jura con leche cruda de vaca y es de pasta dura. Destaca por sus aromas a mantequilla fresca, notas tostadas, herbáceas y frutos secos. Su sabor es intenso, afrutado, rico en múltiples matices y con un ligero amargor final.  Para potenciar los sabores a tostados y frutos secos tan característicos de este queso, se acompañó de un Cava Torelló 225 elaborado con las variedades tradicionales Macabeo, Xarel.lo  y Parellada, y a partir de un vino base criado en barrica, con notas, también, de tostados, cremoso y con buena acidez. El carbónico presente en los cavas alivia la pesadez del queso que tiene un elevado contenido de materia grasa.

Mireia  también armonizó fantásticamente un queso manchego con  nuestro vino blanco Crisalys  2010, Xarel.lo fermentado y criado en barrica, que aportó la cremosidad y cuerpo necesarios para potenciar el sabor mantecoso del queso.

Cavas Torelló en Noruega

Esta semana pasada asistimos en Oslo al show-room de bebidas de todo el mundo, organizado por el monopolio noruego VINMONOPOLET, junto con nuestro importador Johan M. Cerón de la empresa CRIANZA  VINIMPORT.  Los compradores de las tiendas del monopolio pudieron catar todos nuestros cavas y destacaron por encima de todos, el Cava Torelló by Custo y el Cava Gran Torelló recientemente incorporados al surtido de aquellas.

                                         

En este mismo viaje estuvimos cenando en DELICATESSEN TAPAS BAR de Oslo, donde nuestro Cava Torelló Brut Reserva es el “cava de la casa” y servido por copas.

 

Noruega es un gran mercado para el cava. En 2010 importó 1.450.000.- botellas de cava con un incremento del 12’89 % respecto del año anterior.

La Cofradía del Cava

Acaba de finalizar la XXX Semana del Cava organizada por la Cofradia del Cava. Ha sido una semana trufada de actos y eventos, la presentación de la misma en El Molino, la coronación de la Reina del Cava, el Congreso Internacional del Cava, la V Cursa Solidaria País del Cava… El 13 de Octubre asistimos al acto central, que fue la XXX Investidura y en la que fue nombrado Cofrade de Honor el Molt Honorable Sr. Artur Mas, President de la Generalitat de Catalunya. Pudimos ver muchos cavistas en la cena de gala que tuvo lugar en Can Codorniu.

Investidura Confraria

La confraria fue fundada en 1978 y su objetivo es la promoción del consumo de cava, siendo hoy su Presidente Pere Bonet Ferrer.

Restaurante Abac, qué gran placer!!!

Este martes pasado tuvimos ocasión de disfrutar de la cocina que Jordi Cruz elabora en el Rte Abac de Barcelona y que parece ser que camina hacia la segunda estrella Michelín.Decantando el cava

Compartimos mesa con Cristina Jolonch, Josep Aligué y el propio Jordi nos acompañó al final.En el Abac

Será difícil olvidar la gamba sobre sal del Himalaya,tanto por su sabor como por su puesta en escena,todo lujo de detalles.Gamba sobre sal del HimalayaComo últimamente venimos practicando,pedimos a los sumilleres de estos grandes restaurantes que nos sirvan nuestro cava Gran Torelló Gran Reserva Brut Nature en decantador.Es un auténtico placer.La ligera pérdida de carbónico que sufre el cava por su decantación se ve compensada por la exaltación de los aromas terciarios,aquellos que proceden de la crianza en botella.En un próximo post hablaremos de la famosa autólisis.

 

Torelló Vittios, vendimia tardía

VER VÍDEO: Paco esperando la vendimia para Vittios

Esta semana estamos vendimiando la uva sobre madurada de xarel.lo para elaborar nuestro vino dulce de vendimia tardía TORELLÓ VITTIOS. La recolección manual se lleva a cabo en cajas de 25 kilos y solo se escogen los racimos que han adquirido el grado de deshidratación deseado. Calculamos que saldrán entre 2.500 kg y 3.000 kg. Caja 25 kgs VittiosEs el segundo año que elaboramos este vino, de la anterior añada (2010) tan solo se elaboraron 500 botellas que se agotaron en dos meses. Para esta añada esperamos al menos poder elaborar 1.200. No obstante después de dar un paseo por la viña del Vadó de nuestra Finca Can Martí, de donde proviene la uva sobre madurada, hemos observado que hay unos ladrones de cuatro patas, los jabalíes, que succionan algunos racimos.Uva para Vittios
¡¡¡Así que empezamos la vendimia ya!!!