El degollament es l’ultima accio que es duu a terme en el proces d’elaboracio d’un vi escumos de qualitat produït pel metode tradicional. Consisteix a extreure els llevats, o mares, que queden dins de l’ampolla despres d’haver realitzat la segona fermentacio.

Despres de la fermentacio i crianca dels escumosos, els llevats que queden a l’interior de l’ampolla han de ser extrets perque els vins surtin al mercat nets i transparents. Mitjancant el proces de remogut, els llevats son transportats per gravetat cap al coll de l’ampolla i amb el degollament es destapara la mateixa per a expulsar aquests llevats restants. Tot seguit es procedira a afegir el licor d’expedicio (si escau) i a col·locar el tap de suro tradicional.

Des de fa uns mesos Torello incorpora la data de degollament en les contra-etiquetes, amb indicacio de mes i any. Amb aixo es preten donar mes informacio al consumidor. Despres del degollament i posterior ensurat es fa necessari que el vi escumos es recuperi -per un periode no inferior a tres mesos- de l’acte brusc que suposa destapar les ampolles despres d’anys criant-se en la tranquil·litat del celler. Durant aquest temps s’integrara el carbonic i el licor d’expedicio, en el cas que el porti.

Torello es dedica des de fa decades a l’elaboracio de vi escumos de llarga crianca i entenem que l’evolucio posterior en ampolla despres del degollament es totalment recomanable. Els nostres escumosos estan preparats per a aixo, ja que van ser elaborats amb vins base amb gran capacitat d’envelliment i, despres del degollament, guanyaran en complexitat.