El degollament és l’última acció que es duu a terme en el procés d’elaboració d’un vi escumós de qualitat produït pel mètode tradicional. Consisteix a extreure els llevats, o mares, que queden dins de l’ampolla després d’haver realitzat la segona fermentació.

Després de la fermentació i criança dels escumosos, els llevats que queden a l’interior de l’ampolla han de ser extrets perquè els vins surtin al mercat nets i transparents. Mitjançant el procés de remogut, els llevats són transportats per gravetat cap al coll de l’ampolla i amb el degollament es destaparà la mateixa per a expulsar aquests llevats restants. Tot seguit es procedirà a afegir el licor d’expedició (si escau) i a col·locar el tap de suro tradicional.

Des de fa uns mesos Torelló incorpora la data de degollament en les contra-etiquetes, amb indicació de mes i any. Amb això es pretén donar més informació al consumidor. Després del degollament i posterior ensurat es fa necessari que el vi escumós es recuperi -per un període no inferior a tres mesos- de l’acte brusc que suposa destapar les ampolles després d’anys criant-se en la tranquil·litat del celler. Durant aquest temps s’integrarà el carbònic i el licor d’expedició, en el cas que el porti.

Torelló es dedica des de fa dècades a l’elaboració de vi escumós de llarga criança i entenem que l’evolució posterior en ampolla després del degollament és totalment recomanable. Els nostres escumosos estan preparats per a això, ja que van ser elaborats amb vins base amb gran capacitat d’envelliment i, després del degollament, guanyaran en complexitat.