Siempre se ha dicho que el mejor acompañante del queso era el vino tinto. De todas formas recordareis aquello de que “te la han dado con queso”. Se dice que antiguamente una manera de engañar el paladar de los compradores de vino tinto era ofrecerles queso en el momento de la cata.
Pues bien, hace unos dias llevamos a cabo en la bodega una cata-maridaje de 10 vinos y 10 quesos, con amigos, dirigida por nuestra sommelier Mireia Modol. Modernamente se ha abandonado aquella vieja idea de que lo que le va bien al queso es el vino tinto. Hoy, dependiendo del tipo de queso, lo acompañaremos de vinos blancos, dulces o secos, vinos espumosos como el cava y, de vez en cuando, tambien un tinto. Concretamente y en lo que al cava se refiere Mireia armonizo perfectamente un queso Comte con el Cava Torello 225 Brut Nature Gran Reserva.
El queso Comte esta elaborado en Francia en la zona del Jura con leche cruda de vaca y es de pasta dura. Destaca por sus aromas a mantequilla fresca, notas tostadas, herbaceas y frutos secos. Su sabor es intenso, afrutado, rico en multiples matices y con un ligero amargor final. Para potenciar los sabores a tostados y frutos secos tan caracteristicos de este queso, se acompaño de un Cava Torello 225 elaborado con las variedades tradicionales Macabeo, Xarel.lo y Parellada, y a partir de un vino base criado en barrica, con notas, tambien, de tostados, cremoso y con buena acidez. El carbonico presente en los cavas alivia la pesadez del queso que tiene un elevado contenido de materia grasa.
Mireia tambien armonizo fantasticamente un queso manchego con nuestro vino blanco Crisalys 2010, Xarel.lo fermentado y criado en barrica, que aporto la cremosidad y cuerpo necesarios para potenciar el sabor mantecoso del queso.
