Recien acabada la vendimia 2011 estrenamos web y blog en el que hablaremos de lo que mas nos gusta : el cava, el vino y todo lo que lo rodea. Este año la vendimia en Cavas Torello ha venido muy adelantada, casi nos pilla en chancletas y en el chiringuito de la playa. La climatologia no entiende de vacaciones. El mes de Junio ha sido lluvioso y los calores que no hemos tenido en Julio, se han producido durante la primera quincena de Agosto y han sido tan intensos que han adelantado a paso ligero la maduracion de la uva.
En cualquier caso, la uva ha llegado a la bodega en un estado sanitario impecable, ya que las altas temperaturas y la falta de lluvias han propiciado una calidad y sanidad de las uvas inmejorables, se puede considerar como una vendimia excepcional.
La vendimia manual comenzo el dia 12 de agosto con la variedad Pinot Noir y termino el dia 10 de septiembre con la Parellada, a falta de vendimiar el Xarel·lo sobremadurado, en Noviembre, para la elaboracion de nuestro vino dulce Vittios.
La uva se transporto rapidamente al estar todo el viñedo en las 135 hectareas que rodean nuestra Masia, llegando los racimos enteros y en perfectas condiciones.
Como es norma de la casa toda la uva paso por mesa de seleccion, si bien ya se hizo una primera en la propia viña rechazando cualquier racimo que no presentase buen aspecto.
De vital importancia ha sido la incorporacion a nuestras prensas de la tecnologia Inertys, un sistema que protege al mosto de la oxidacion durante la fase de prensado de la uva y confiere al futuro vino un suplemento cualitativo indiscutible en su aroma y color. Esta tecnologia permite reducir la adicion de SO2 antes de la fermentacion, y por tanto tambien reducir la concentracion de sulfitos en el vino.
Los vinos que ya han acabado la fermentacion se presentan muy afrutados con un perfecto equilibrio entre acidez y grado alcoholico, son vinos con cuerpo y estructura, condiciones fantasticas para elaborar nuestros cavas de larga crianza.
En lo que se refiere a cantidad, nos encontramos ante una cosecha normal, algo menor que la del año pasado.
